咖啡作为全球最流行的饮品之一，上个世纪流入中国后迅速被国人接纳。但很多人不知道，咖啡可以对人体的健康产生极大影响。

 一说到咖啡，多数人立刻会联想到其提神醒脑的作用，这正是咖啡的主要成分咖啡因产生的效果。咖啡因有强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可以有效缓解肌肉疲劳，促进消化液的分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多则会导致咖啡因中毒。

 咖啡到底该不该喝？什么样的人适合喝咖啡？为什么咖啡能对人体的健康产生巨大影响？西安交通大学刘健康教授对此进行了专项研究。

 刘健康认为，大量饮用咖啡可以有效降低患糖尿病的风险，但实际生活当中很少有人会一天饮用6杯咖啡。而每天正常饮用3～4杯咖啡可以使患Ⅱ型糖尿病的风险降低25%。不过对于已经患上Ⅱ型糖尿病的患者，还是少喝咖啡为益。“这是由于在咖啡里我们发现了由咖啡因导致的胰岛素抵抗。”刘健康引用17例研究中的结论解释道。

 在猴子、鼠类上的实验表明，降低摄入的热量，可以有效延长寿命。尤其对于糖尿病和肥胖症患者来说，控制饮食可以大大缓解病情。费城儿童医院曾作出研究表明，来自于线粒体的活性氧是导致我们身体衰老的原因。伴随着呼吸，人体会产生自由基，这就不可避免氧化带来的损伤，这种损伤的积累则会加速人体衰老。除了控制饮食，锻炼对保持线粒体的健康也很有效果。

 如果线粒体得不到足够的营养，可能会导致氧化应激、加速衰老等严重的后果。“而补足充分的营养，可能会让人体的疾病产生逆转。”刘健康说。

 线粒体怎样补足营养？这些“线粒体营养素”又来自哪里？刘健康表明，咖啡、蔬菜中所含的有益物质，如白藜芦醇、槲皮素等对心血管系统都有好处。绿茶中的多酚可以产生减轻体重、减低血清中甘油三酯的作用；而绿茶中富含的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）可以降低血糖，同时影响糖代谢量，EGCG还可以通过抑制自体吞噬来保护线粒体。

此外，曾有哈佛大学的论文表明，红酒减肥疗法可以控制去乙酰化酶基因。橄榄油里含水和酪氨酸，研究证明其对于保持线粒体健康具有十分良好的效果。

作为“线粒体营养素”之一的咖啡中含有的物质有1000多种。刘健康认为，咖啡中的多酚、咖啡酸、绿原酸、儿茶素等等，都可能是线粒体的营养素。明确咖啡中各种物质的作用，将会成为他未来研究的重点。

 (2011-12-02B4健康生活)