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【身边后勤人】王涛:践行服务初心 厚植饮食保障

来源:交大新闻网 日期:2024-05-20 17:00 浏览量:

王涛,45岁,高级中式烹调师,1996年3月进入西安交大,在食堂工作至今。从业28年来,王涛始终秉承老一辈交大饮食人的优良传统,坚守为师生服务的初心,从当初的学徒工到现在的食堂经理助理,他的成长经历也见证伴随着学校饮食服务工作的提升。他曾获得2004年—2006年教育部机关食堂先进个人,2007年西安交通大学服务能手,多次获评饮食服务中心先进个人。

综合改造促发展

在小康桥食堂改造期间,505体育馆要限时被改造成临时餐厅。王涛带领食堂员工,不怕脏累,从场地环境卫生清理、临时餐厅地板革铺设、餐座椅摆放设备搬迁,再到后来把在财经校区食堂制作好的饭菜运送到505临时餐厅供餐,一年多时间里,他始终保持着对工作认真、负责、积极的态度冲在一线,从无怨言。每天从员工晨检、原材料的计划上报到切菜炒菜售饭、送餐、装卸货物等,一刻不闲。食堂哪里人手不够,他就会出现在哪里,始终以身作则做好“领头羊”,带领食堂员工发扬不怕苦、不怕累的工作作风,积极努力地做好本职工作。近年“用工荒”和“退休潮”的叠加使食堂用工短缺,王涛带领员工们互相协作,加班加点,辅以方舱食堂和移动售饭车分流,尽最大努力服务好师生。

2023年5月10日,食堂仅用一天时间就完成了小康桥一楼加工、洗消间的搬迁,将场地移交施工方。5月底,中心成立专班工作组,攻坚克难确保小康桥开业,天然气、档口招租、餐桌椅入场、空调厨具设备调试……每项工作都明确任务书、责任人和时间点。6月29日,中心召开工作布置会进行开业前的统筹安排,并抽调梧桐苑、康桥苑食堂20名员工支援小康桥开业前的准备工作。30日晚上,王涛和领导、员工们一直忙碌到凌晨3点,稍事休息后又开始上班。7月1日,小康桥按期开业,焕然一新的环境和提升后的饭菜品质得到了大家的一致好评,看到师生脸上洋溢的笑容,王涛觉得他们所有的付出都是值得的。

劳育教师新角色

作为烹饪技术课的劳育教师,王涛已经给研究生上了3个学期的劳育课。刚接到授课任务时,王涛既兴奋又紧张,他从未想过还有机会以劳育课教师的身份给交大的学子们传授厨艺。“厨师变教师、灶台成讲台”的任务让王涛好长一段时间都睡不踏实,他一直在思考理论课该怎么讲,实际操作课要侧重什么,如何表达才能让前来听课的同学能更好的体验中式厨艺的魅力。后来通过系统排课、团队研讨写教案、试讲点评和教学观摩等过程,他逐步建立起了上课信心。

每次上课前他都精心准备教案,从讲解到切配制作,手把手、耐心教,用通俗易懂的方式回答同学们提出的问题。和同学们分享做菜心得,就像他每天在食堂工作的态度一样,认真、用心。有同学对王涛讲,通过学习,他现在做出来的红烧肉和家里妈妈烧的味道一模一样,听到这句话,他非常开心,同学们的赞扬就是对食堂工作最大的肯定。

2023年底,校学生会组织厨艺大赛,比赛的初赛、决赛放在小康桥食堂。王涛组织食堂师傅积极配合同学们做好相关准备工作,提供力所能及的原料、调料等,并和负责活动的同学进行沟通,认真仔细给厨艺大赛选手分装原料,现场给参赛同学们进行经验交流,圆满地完成了同学们厨艺大赛的各项服务保障工作。同学们对食堂的工作给予了高度的赞扬和由衷的感谢,并赠送锦旗一面。通过厨艺大赛与同学们互动交流,拉近了食堂与同学们之间的距离,加深了相互尊重和相互理解。

岗位练兵提厨艺

岗位技术练兵是饮食服务中心始终坚持的一项机制性、业务性、激励性的固本工作,旨在传承西迁精神、赓续交大饮食传统,增强员工责任意识,激励开拓创新精神,提高服务师生品质。王涛以前爱看菜谱书籍,现在则通过新媒体平台不断学习、钻研,将食堂现有的原料合理运用到日常菜品制作中,并根据师生就餐反馈及时做出调整和改进。通过学习、交流,他不断变化、丰富食堂饭菜品种和口味,制定每周菜谱,亲自烹制,让同学们吃的放心可口。在2023年的岗位技术练兵活动中,他制作的樱花酥、象形白菜包、上海熏鱼、橄榄鱼丸、水果山药等菜品形象逼真,栩栩如生,让人赞不绝口。

今年三月,小康桥食堂适时推出春季时令菜品,油焖春笋、荠菜丸子、茴香煎饼、荠菜煎蛋、椒麻鱼、葱香南瓜、鲜椒肉饼、菠萝饭等时令菜肴,受到了同学们的一致好评。

食品安全刻心间

民以食为天,食以安为先。高校饮食服务工作时间长,日常工作繁重而重复性强,开饭时就餐人流量大、时段集中,食品安全至关重要。食堂除了严格遵守相关卫生和安全标准,确保师生吃得健康、可口,作为食堂管理人员,更要有高度的责任感和敬业精神,脑子里时刻要有“放心不下”的安全意识,还要不断学习新知识和技能,提高业务水平,适应行业发展。每天早出晚归,即使寒暑假王涛也坚持在一线,几乎全年无休假。他始终严要求,坚持“管中干,干中管”,以身作则,以4D管理为抓手,通过制度和规范来约束员工的日常行为。在日常管理中,多观察,勤检查,常督促,发现问题及时教育、整改,确保食品安全,提供卫生可口、营养丰富的饭菜,让师生有更好的精神状态投入到工作学习中。

其实一开始跟王涛联系采访,忙碌在食堂一线的他总是很难挤出时间,他说“故事不故事的,我倒不是特别在意,这么多年每天实实在在地干好本职工作,食品安全、卫生等各方面不出纰漏,我心里就觉得特别踏实。”而这些朴素的话语,也是全校饮食工作者的共同心愿。

文字:后勤保障部 饮食服务中心
图片:饮食服务中心
编辑:星火

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